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Após a refeição, guardar os alimentos rapidamente é a chave para mantê-los livres de patógenos.     O verão significa churrascos, piqueniques e churrascos no quintal. Mas uma generosa porção de comida comida ao ar livre levanta algumas questões de saúd...

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Como evitar intoxicações de origem alimentar - um nutricionista explica

Publicado por: Redação
21/07/2021 15:31:22

Após a refeição, guardar os alimentos rapidamente é a chave para mantê-los livres de patógenos.

 

 

O verão significa churrascos, piqueniques e churrascos no quintal. Mas uma generosa porção de comida comida ao ar livre levanta algumas questões de saúde sérias. Ninguém quer intoxicação alimentar - ou deixar seus convidados doentes. Mas como saber quando você deixou a salada de batata ou a mistura de frutas por muito tempo?

 

Como professor e presidente do programa Food Science and Human Nutrition da Iowa State University, responderei a essas perguntas começando com os fundamentos da segurança alimentar.

 

Existem duas classes gerais de microrganismos relacionados com alimentos. Organismos patogênicos deixam você doente. Outros tipos de organismos fazem com que os alimentos tenham uma aparência, cheiro e sabor ruins - em outras palavras, eles estragam os alimentos.

 

Normalmente é muito fácil saber se microorganismos deteriorantes invadiram sua comida. Bolores e crescimento difuso aparecem em alimentos sólidos. Os líquidos parecem turvos ou pegajosos e geralmente cheiram mal. Comer alimentos estragados nunca é uma boa ideia, e você é inteligente ao errar por excesso de cautela. Em caso de dúvida, jogue fora.

 

Um cozinheiro cortando legumes em uma tábua.
Não use a mesma tábua de cortar para carnes e vegetais. Getty Images / Enrique Díaz / 7cero

 

Tábuas de corte e termômetros de cozinha

Os microrganismos patogênicos nos alimentos são muito mais furtivos. Esses microrganismos são os que causam cólicas, vômitos, diarreia, febre e calafrios - sintomas que as pessoas associam com a “cólica estomacal”. Os vírus também causam doenças de origem alimentar. Normalmente, a detecção de patógenos em alimentos pelo olfato ou visão não é possível. Portanto, o manuseio e armazenamento adequados e saber quando jogar as sobras são essenciais.

 

A primeira regra de segurança alimentar é manter limpas as áreas de preparação. Desenvolver uma rotina ajuda. Lave sempre as mãos antes de manusear alimentos. Certifique-se de descongelar as carnes na geladeira, não na bancada. Caso contrário, como a carne congelada fica em temperatura ambiente, suas superfícies externas aquecem mais rápido do que as internas. Isso permite que os patógenos se multipliquem.

 

Não use a mesma tábua de cortar para carnes, frutas e vegetais. Na minha cozinha, uma tábua de corte vermelha é para carne; o verde para frutas e vegetais. Use facas, pratos e utensílios diferentes para as carnes cruas, e sempre coloque as carnes cozidas em um prato limpo.

 

Nunca enxágue carne crua ou frango na pia, porque essa prática espalha bactérias nas superfícies da cozinha. Na verdade, não há necessidade de enxaguar a carne e o frango antes de cozinhar. Mas, se você insistir, desinfete a pia com uma limpeza antibacteriana depois de retirar os alimentos. Isso é “depois” - certifique-se de não contaminar nenhum alimento com o limpador.

 

Quaisquer patógenos serão destruídos pelo cozimento completo da carne nas temperaturas recomendadas. Invista em um bom termômetro de cozinha. Embora as recomendações possam variar um pouco , você basicamente deseja uma temperatura interna de 160 F (71 C) para bovinos e suínos, 165 F (74 C) para aves e 145 F (63 C) para peixes e presunto. Depois que o alimento estiver cozido, mantenha os alimentos quentes a 140 F (60 C) ou mais. Ao transportar ou servir alimentos por um período de tempo, mantenha os alimentos frios no gelo ou em um refrigerador, especialmente durante os meses quentes de verão.

 

Um homem tira as sobras da geladeira.
Não deixe as sobras na geladeira por muito tempo. Getty Images / Jupiterimages

 

Lidando com sobras

Após o término da refeição, não deixe as sobras permanecerem. Leve-os para a geladeira rapidamente.

Como recém-casado, passei o Dia de Ação de Graças na casa dos meus sogros no norte de Minnesota. Após o jantar, eles pegaram todos os pratos - peru, recheio e purê de batatas - e os colocaram na varanda para armazenamento. Provavelmente estava a menos de 20 graus F (-6 C) lá fora - mas ainda assim, não é uma boa ideia porque o tempo muda rapidamente e as temperaturas vão flutuar, levando ao risco de crescimento de patógenos.

 

Meu marido também acreditava que os alimentos deveriam esfriar no balcão antes de colocá-los na geladeira; ele disse que reduziu o estresse na geladeira. Isso não é necessário e aumenta o risco de patógenos alimentares. Os refrigeradores modernos são totalmente capazes de resfriar alimentos quentes rapidamente enquanto mantêm suas temperaturas internas , então não hesite em guardar essas sobras o mais rápido possível.

 

Agora, com a geladeira cheia de sobras, por quanto tempo elas ficam boas para comer ? A maioria dos alimentos cozidos pode ser consumida com segurança dentro de três a quatro dias. Depois disso, aumenta o risco de contaminação. Se você tiver mais sobras do que pode comer nesse período, coloque-as no congelador. Certifique-se de cozinhar as sobras a 165 F (74 C) antes de comer.

 

Produtos de padaria como pães, bolos, tortas e biscoitos feitos na sua cozinha terão uma vida útil mais curta do que os itens comprados em lojas porque a sua não tem conservantes . Eles ficarão envelhecidos, perderão sua textura mais cedo e desenvolverão mofo. Depois de ver isso, jogue tudo fora em vez de tentar cortar as manchas contaminadas. Embora seja improvável que cause doenças graves, alguns bolores de pão produzem toxinas que podem causar problemas, principalmente para crianças ou idosos.

 

Alimentos com maior teor de umidade estragam mais rápido porque a água dá às bactérias uma chance de crescer. Portanto, bolos de cenoura ou pão de abobrinha estragam em cerca de cinco dias. Refrigere esses itens e você aumentará sua vida útil. As tortas devem ser guardadas na geladeira e consumidas dentro de três a quatro dias. Os cookies são normalmente com baixo teor de umidade, exceto aqueles que contêm frutas, geleia ou cobertura. Mantenha esses tipos de biscoitos na geladeira e descarte-os se começarem a formar mofo.

 

Ao se preparar para suas reuniões de verão, lembre-se de que reduzir o desperdício de alimentos é bom para o meio ambiente e para o seu orçamento, portanto, considere o tamanho das porções e a quantidade que você está preparando para gerenciar melhor as sobras. E lembre-se de que o manuseio adequado ao preparar e armazenar suas refeições garantirá que você e sua família aproveitem os churrascos, festas e reuniões sem uma doença relacionada à comida.

 

Reitor Associado, Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida, Universidade Estadual de Iowa

Originalmente Publicado por: The Conversation

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